¿Qué es el café anaeróbico?
Anaeróbico es literalmente «sin oxígeno». Lo que hace tan especial este café tan de moda, es que los granos son fermentados en un tanque totalmente sellado. Esto crea un entorno controlado en el que sólo aparecen determinados microorganismos.
¿Qué obtenemos? Un café que nada tiene que ver con el tradicional café natural o el café lavado.
¿Qué pasa en el tanque?
En primer lugar, se introducen los granos de café en los tanques sellados herméticamente, estos tanques están habitualmente hechos de acero inoxidable, aunque los ha de otros materiales como madera.
Una vez sellado, el oxígeno dentro del tanque es consumido por los microorganismos y las propias células del grano (cereza). En ocasiones se utiliza CO2 o nitrógeno para hacer que el proceso sea más rápido.
Cuando el oxígeno desaparece, los microorganismos (bacterias y levaduras) pasan a la respiración anaeróbica o fermentación láctica/alcohólica.
¿cómo afecta al sabor?
El consumo de azúcares, la producción de CO2 y la producción de ácidos específicos hacen que el sabor del café no tenga nada que ver con lo que conocemos.
Estos procesos hacen que la acidez inicial se vea reducida, el CO2 hace que los líquidos penetren en el grano de café debido a la presión y, los ácidos láctico y alcoholes (en menor medida) son los responsables de esas notas a vino, yogur e incluso notas «picantes».
Las claves de Roosty
Roosty nos cuenta que lo que hace la diferencia en un buen café anaeróbico es el control exhaustivo de:
Temperatura: Mantenida rigurosamente para promover las cepas de levadura y bacterias deseadas.
Tiempo: El proceso puede durar desde 18 horas hasta varios días.
Presión (CO2): La presión interna puede ser monitoreada para controlar la infusión de sabor en el grano.
¿De donde viene su popularidad?
El resultado de este proceso es un café con toques afrutados, exuberantes y complejos que no se pueden conseguir con ninguna otro proceso tradicional. Esto hace que los consumidores ya habituados a los cafés tradicionales busquen en el café anaeróbico una experiencia nueva.
¿lo probamos?
Nosotros siempre escuchamos a nuestros clientes, así que si quieres que Roosty se ponga manos a la obra y traiga nuevos cafés anaeróbicos a Mokha Roasters, déjanos un comentario en este post!
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