¿Has notado que tu café cada día es más caro? No son imaginaciones tuyas, últimamente hemos visto subidas históricas.
Desde Mokha Roasters seguimos intentando pagar un precio justo a los productores de granos SCA y mantener la calidad de nuestro tueste.
En este artículo vamos a ver las causas principales que han propiciado esta subida de precio.
Crisis climática
Los grandes acontecimientos climáticos que han sucedido han llevado a que el precio aumente drasticamente.
En países como Brasil o Vietnam, grandes productores de café mundiales, han sucedido alguno de estos problemas climáticos.
Brasil ha pasado por fuertes sequías y heladas inesperadas en las principales zonas cafeteras del país como Minas Gerais, São Paulo y Paraná.
- Sequía Prolongada: Una escasez severa de lluvias afectó la floración y el desarrollo inicial de la cereza del café. Las plantas que logran florecer bajo estrés hídrico suelen producir frutos de menor tamaño y en menor cantidad.
- Las Heladas Inesperadas: El golpe más duro llegó con heladas atípicas y muy fuertes que se registraron en julio de 2022. Temperaturas bajo cero no solo dañaron la cosecha actual, sino que mataron las ramas y plantas jóvenes necesarias para las cosechas futuras (próximos 2-3 años).
Esta combinación de eventos nos ha llevado a una pérdida de rendimiento debido a todas las plantas perdidas que necesitan un largo periodo de tiempo para recuperarse. Esto a su vez ha hecho que la producción de café se reduzca drásticamente.
Este no ha sido el único efecto negativo, la falta de producción ha traído consigo la especulación del mercado, que se ha anticipado a la escasez futura, subiendo los precios del café verde en la bolsa.
En resumen, menos café disponible, combinado con el miedo a una escasez prolongada, impulsó los precios de nuestros granos de especialidad. Este aumento de costes es el reflejo directo del riesgo climático que ahora asume la cadena de suministro. En Mokha Roasters, pagamos el precio que requiere la calidad, buscando siempre mitigar estos riesgos a través de la diversificación de orígenes.
Problemas Logísticos y los Costos de Envío
La causa principal de la subida de costes en este eslabón es el precio del flete marítimo. Tras las interrupciones causadas por la pandemia y la subsecuente reactivación del comercio mundial:
- Escasez de Contenedores: Hubo una grave descompensación en la distribución de contenedores. Mientras miles se acumulaban en puertos congestionados (principalmente en Occidente), había una escasez crítica en los puertos de origen de café (Asia, África, Sudamérica).
- Costos Multiplicados: El precio de alquilar un solo contenedor para mover café se disparó, llegando a multiplicarse por tres, cuatro o incluso cinco veces su coste prepandémico en las rutas clave. Por ejemplo, el coste de envío de un contenedor desde Asia a Europa pasó de ser razonable a ser una cifra de cinco dígitos.
Congestión, Retrasos y Riesgo de Frescura
La causa principal de la subida de costes en este eslabón es el precio del flete marítimo. Tras las interrupciones causadas por la pandemia y la subsecuente reactivación del comercio mundial:
- Escasez de Contenedores: Hubo una grave descompensación en la distribución de contenedores. Mientras miles se acumulaban en puertos congestionados (principalmente en Occidente), había una escasez crítica en los puertos de origen de café (Asia, África, Sudamérica).
- Costos Multiplicados: El precio de alquilar un solo contenedor para mover café se disparó, llegando a multiplicarse por tres, cuatro o incluso cinco veces su coste prepandémico en las rutas clave. Por ejemplo, el coste de envío de un contenedor desde Asia a Europa pasó de ser razonable a ser una cifra de cinco dígitos.
No solo el precio subió; también la eficiencia de la cadena de suministro se desplomó:
- Retrasos en Puertos: La congestión en puertos clave provocó que los barcos esperaran semanas para descargar, lo que aumentó los costes de espera (detention and demurrage) y los costos de almacenamiento.
- El Riesgo para la Calidad: Para Mokha Roasters, el tiempo que el grano pasa en tránsito es vital. Estos retrasos no solo son caros, sino que aumentan el riesgo de que el grano verde, aunque sea de especialidad, pierda frescura o desarrolle defectos por un almacenamiento prolongado en condiciones no ideales.
Conclusión: Aunque la materia prima (el café) se mantuvo estable por un momento, el simple acto de moverlo físicamente de un continente a otro se convirtió en un coste monumental que debe reflejarse en el precio final, independientemente del tueste de precisión que aplique Roosty.
Inflación Global y Costos Operacionales
El Costo de la Precisión
Aunque la materia prima (el café verde) y su transporte son los grandes responsables, no podemos ignorar la presión que ejerce la inflación global sobre los costos operativos diarios de un tostadero de especialidad como Mokha Roasters. El compromiso de Roosty con el «tueste de precisión» se vuelve intrínsecamente más costoso.
El Aumento de los Gastos Fijos
Desde el momento en que el grano entra en nuestras instalaciones, cada etapa del proceso ha visto un incremento significativo en su costo:
- Energía y Combustible: El factor más crítico para un tostador. La energía utilizada para alimentar el tostador (gas natural o electricidad) es esencial para la precisión de la curva de tueste. El aumento en los precios del gas y la electricidad se traduce directamente en un mayor coste por kilogramo de café tostado. Mantener la precisión termal de Roosty significa que no podemos sacrificar la calidad por ahorrar energía.
- Materiales de Empaque: Todo lo que rodea al café—las bolsas con válvula de desgasificación, las etiquetas impresas, las cajas de cartón y la cinta adhesiva para el envío—ha visto dispararse sus costos debido a las interrupciones en las cadenas de suministro de papel y plástico. Un packaging de calidad para preservar la frescura del tueste es ahora mucho más caro.
- Costos Laborales: La presión inflacionaria en la economía también se traduce en la necesidad de aumentar los salarios y mejorar los beneficios para el personal de cata, tueste y empaque, lo cual es vital para retener a los profesionales que garantizan la calidad del producto final.
El precio que se paga por la bolsa de Mokha Roasters es la suma de estos tres factores: la escasez climática en el origen, la crisis logística en el tránsito y el aumento de costos energéticos y de empaque en el destino.
Este compromiso con la calidad total, desde el productor hasta el embalaje final, es lo que garantiza que, aunque el precio sea mayor, el valor y la experiencia de sabor del café de Roosty se mantengan inigualables.
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